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寻春 萝卜篇——萝卜素有“小人参”的美称

  (记者 柯慧敏)元宵节后,记者走访城区大型超市和农贸市场发现,因为连日阴雨的缘故,每斤均价在10元以上的时令蔬菜不少,人们熟悉的“平民”蔬菜萝卜销量喜人。

  “节日期间,时令蔬菜每斤都在10块钱以上,辣椒都涨到了6块钱。现在年过完了,如果天气放晴的话,蔬菜价格?#19981;?#24930;慢降下来的。”2月23日,在龙狮桥卖了十多年蔬菜的张先生和记者聊起最近的蔬菜价格,直言有些情况让他觉得意外,比如今年节后萝卜卖得不错,而往年过完元宵节,萝卜?#22270;?#20046;卖不动了,“今年雨水比较多,别的蔬菜价格涨了不少,可是萝卜的价格很便?#25628;劍?#19968;斤才卖两块钱,买点萝卜回?#39029;?#28818;或者煨汤就是一盘菜,经济实惠。往年元宵节后,天气不错,绿叶菜集中上市,价格自然也比较便宜,萝卜都没人吃,卖不动。”

  记者了解到,虽然萝卜在民间素有“小人参”的美称,营养价值也比较高,有消食和?#23567;?#28165;热利尿、生津解渴的功效,但是吃萝卜也是很有讲究的,并不是适合所有人食用。

  医生提醒市民,萝卜性偏凉,不适合那些以虚寒为主要表现的咳喘病人;此外,萝卜还具有行气功效,行气过多会导致耗气散气,使气虚症状加重;而萝卜里含有的大量膳食纤维,消化道出血患者难以消化,食用后会刺激其肠胃,加重病情;肾功能不全者,特别是透析的病人应该在医生指导下食用萝卜,因为萝卜有利尿的功能,肾功能不全患者应谨慎食用。

 


 

出彩的萝卜豆腐肉圆子汤

  (记者 刘惠子)人们总说“冬吃萝卜夏吃姜”,如今冬天刚刚远去,阴雨霏霏,春寒料峭,不少安庆人的餐桌上?#25925;?#23569;不了以萝卜为食材加工成的佳肴,这时节的萝卜口感细,清润得很,再加上萝卜不论做主菜?#25925;桥?#33756;都能出彩,比如一碗萝卜豆腐肉圆子汤,荤素搭配,互相增进口?#23567;?/p>

  民间有不少食疗的谚语是说萝卜的,比如“萝卜青菜保平安”、“萝卜进城,药铺关门”……老百姓用谚语为萝卜评功摆好。明代的李时珍则在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个“可”:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬中之最有益者。”

  安庆人?#19981;?#21507;圆子,有营养,易消化,过节时吃更寓意阖家团?#30149;?#23478;住四方城小区的蔡淑慧女士就很会做圆子。“我做出来的萝卜豆腐肉圆子,孙子一餐能吃十几个。肉末?#38469;?#33258;己剁的,再加上萝卜,很容易消化吸收。”蔡女士介绍说,这道菜需要萝卜、肉馅、豆腐以及姜末、葱花、盐、胡椒粉;萝卜洗净去皮,?#36866;?#32905;剁成肉末,一小块豆腐加入肉末和姜末、盐、胡椒粉捣碎,混合好味道后,开始用手捏;要捏到肉末和豆腐混合,豆腐要捏得很细,不然做圆子的时候容易散开;萝卜切细丝,放入小锅里直接加凉水,用手把豆腐肉圆子一个个均匀地搓好放在萝卜丝表面,开小火;待圆子全部放入,调中火煮开七八分钟左右,再撒入葱花、滴上?#38477;?#40635;油就可以出锅了。注意一定要买鲜肉自己剁肉末,这样的食材加工后容易上劲儿,圆子不易散,而且新鲜的肉就没有那么多浮沫。

 


 

萝卜炖肉色泽诱人咸香下饭

  (见习记者 徐志远)萝卜的吃法很多,炒着吃、煲汤、凉拌都很不错。萝卜炖肉,这道菜想必大家不陌生,因为好多人家经常做这道菜,而且来客人的时候也拿?#36152;?#25163;。

  萝卜炖肉这道菜的特点是萝卜融入肉香,催生出一种奇香,猪肉酥烂,萝卜鲜美,荤素搭配,咸香下饭。“萝卜炖肉,炖好的五花肉软糯鲜香,萝卜色泽诱人,吸收了足量的肉汁,爽口开胃,越吃越有回味。我天和初春,我经常在家里做萝卜炖肉。”市民黄先生说。

  家住大观区宜园社区的市民陈女士告诉记者,她平时不吃保健品,最?#19981;?#21507;的一道菜就是萝卜炖肉。“萝卜可以解气滞,俗话说‘萝卜进城,药铺关门’,食积腹胀、消化不良的人?#38469;?#21512;。”陈女士说,平时?#19981;?#20570;这道菜,老年人可以多吃些萝卜,年轻人多吃些肉,适合一家老少。

  陈女士做出来的萝卜炖肉油而不腻,具体步骤是,先将五花肉清洗干净后切成块,放入锅中小火煎,把?#22270;?#20986;来,煎至五花肉变焦黄时盛出备用;萝卜洗干净切成滚刀块,烧一锅水,把萝卜放进去焯水备用;?#23567;?#23004;、蒜、辣椒洗净,葱?#20889;?#33457;,姜、蒜切片,辣椒切段?#36824;?#20869;热油,?#23567;?#23004;、蒜、辣椒放入爆出香味,把煎好的五花肉放入锅里,加入生抽、老抽一直翻炒至上色;加入萝卜煸炒,全部上色后加入适量的水,中火慢?#20048;?#33821;卜软烂;最后开大火收汁,撒入香菜或葱花翻炒两下,滴入香?#22270;?#21487;出锅。
 



红烧萝卜焖得越久越有味

  (见习记者 徐志远)萝卜清脆爽口,一直为广大群众所喜爱,它又有多种吃法,不同的吃法做出来的滋味也不一样,我们耳熟能详的红烧菜有红烧肉、红烧鸡、红?#24352;?#39592;、红烧鱼等等,但红烧萝卜却少有听说,其实它的味道也很鲜美。

  萝卜是冬天和初春的宝贝,在民间萝卜就享有“小人参”的说法,萝卜之中含有大量维生素。

  记者在宜城的菜市场经常看到有萝卜销售,萝卜也是市民?#20063;?#26700;上的“常客”。2月12日清晨,记者在工农街菜市场遇到正在买萝卜的市民程先生,他说:“萝卜价格实惠,营养价值也高,红烧萝卜所含的水分非常多,经常食用能促进肠道的蠕动,帮助人体排出废弃物以及毒素。”

  家住菱湖北路附近的张女士告诉记者,她平时常做红烧萝卜这道菜,因为它实惠吃起来又下饭。

  张女士平时做红烧萝卜的?#26898;?#29305;别的简单,首先,将萝卜去皮切大块,炒锅倒点油;放萝卜块翻炒,加入生抽调味和一碗半清水;盖上锅盖烧开,再转小火,直至收汁即可。

  张女士特别提醒,做红烧萝卜的时候要注意几点,小块萝卜容易熟,大块萝卜烧得久些更能入味,而水的量跟萝卜持平就可以了。
 



上火?#20154;?#35797;试这道萝卜汤

  (记者 ?#22363;剩?萝卜是最常见的大众蔬菜之一,其价格亲民,烹制的?#26898;?#22810;样,做出来的口味也多变,所以深受人们的喜爱。由于萝卜具有一定的药用价值,也是常用的食疗佳品。

  春寒料峭的时节,火锅是御寒美食,虽然火锅?#36152;裕?#20294;一不小心就很容易上火。市民小陈在春节假期吃了两回火锅,就把火气给吃上来了,嗓子又痒又疼,咳了好几天。见她整天咳个不停,小陈的妈妈给她一连三天做了同一道汤,将她喝下,三天之后,小陈的?#20154;?#23601;有明显好转。她告诉记者,这道菜其实并没有太大的玄机,就是用萝卜煮汤,因为萝卜有清热解毒、化痰止咳、生津止?#23454;?#21151;效,所以?#32654;?#36741;助治疗?#20154;?#26159;最适合不过的了。

  采访中,小陈还向记者分享了这道虾皮萝卜丝汤的做法,准备萝卜、葱和少许虾皮,萝卜去皮刨成丝,葱切成小段,虾皮放进锅里稍微干炒下,这样会闻起来更香,?#26149;?#21518;直接加入清水煮开,再放入萝卜丝,煮开后放适量盐,最后撒上葱花,这道汤就做好了。“即?#25925;桥?#39274;新手来做这道汤也不存在什么难度,大家都可以试试。”小陈笑着说。  

责任编辑:新果
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